Kalkulator Persentase Roti

Selamat datang di Kalkulator Persentase Roti, alat penting bagi pembuat roti dari semua tingkat keahlian. Kalkulator ini membantu Anda memahami, membuat, dan menskalakan resep roti menggunakan sistem persentase pembuat roti profesional - bahasa universal dalam pembuatan roti.

Apa itu Persentase Pembuat Roti?

Persentase pembuat roti (juga dikenal sebagai matematika pembuat roti, persentase formula, atau persentase berbasis tepung) adalah metode notasi standar yang digunakan oleh pembuat roti profesional di seluruh dunia. Dalam sistem ini:

• Tepung selalu 100% - basis untuk semua perhitungan
• Semua bahan lainnya dinyatakan sebagai persentase dari berat tepung
• Persentase dapat melebihi 100% - misalnya, air 200% berarti jumlah air dua kali lebih banyak daripada tepung

Contoh Perhitungan

Untuk resep roti Prancis dasar dengan 1000g tepung:

• Tepung: 100% = 1000g
• Air: 65% = 1000 × 0,65 = 650g
• Garam: 2% = 1000 × 0,02 = 20g
• Ragi: 1% = 1000 × 0,01 = 10g

Memahami Tingkat Hidrasi

Hidrasi adalah salah satu konsep terpenting dalam pembuatan roti. Ini mengacu pada rasio air (dan cairan lainnya) terhadap tepung, yang dinyatakan dalam persentase. Tingkat hidrasi yang berbeda menghasilkan roti yang sangat berbeda:

Hidrasi Rendah (50-58%)

• Adonan sangat kaku, mudah dibentuk
• Remah padat dengan lubang kecil yang merata
• Terbaik untuk: Bagel, pretzel lunak, beberapa jenis roti gulung
• Sangat cocok untuk pemula

Hidrasi Sedang (60-68%)

• Konsistensi adonan roti standar
• Struktur remah yang seimbang
• Terbaik untuk: Roti sandwich, roti gulung makan malam, baguette
• Pilihan terbaik bagi sebagian besar pembuat roti rumahan

Hidrasi Tinggi (70-80%)

• Basah, lengket, lebih sulit ditangani
• Remah terbuka dengan lubang besar dan tidak beraturan
• Terbaik untuk: Ciabatta, focaccia, artisan sourdough
• Membutuhkan teknik yang lebih lanjut

Hidrasi Sangat Tinggi (80%+)

• Konsistensi hampir seperti adonan encer
• Remah sangat terbuka, gelembung besar
• Terbaik untuk: Sourdough hidrasi tinggi, beberapa jenis roti pipih
• Membutuhkan teknik tingkat lanjut

Mengapa Menggunakan Persentase Pembuat Roti?

Penskalaan Resep yang Mudah

Perlu membuat dalam jumlah lebih besar atau lebih kecil? Cukup ubah berat tepung, dan semua bahan lainnya akan berskala secara proporsional. Membuat roti untuk 2 orang atau 200 orang menjadi sama sederhananya.

Perbandingan Resep

Persentase pembuat roti memungkinkan Anda membandingkan resep secara sekilas. Anda dapat segera melihat apakah satu resep memiliki hidrasi lebih tinggi, menggunakan lebih banyak garam, atau memiliki kandungan lemak yang berbeda dari resep lainnya.

Konsistensi

Toko roti profesional menggunakan persentase pembuat roti untuk memastikan setiap batch identik. Setelah Anda menemukan formula yang sempurna, Anda dapat memproduksinya kembali dengan tepat setiap saat.

Komunikasi Universal

Pembuat roti di seluruh dunia menggunakan sistem ini, memudahkan untuk berbagi dan memahami resep lintas bahasa dan sistem pengukuran.

Formula Roti Umum

Roti Prancis (Adonan Lean)

• Tepung: 100%
• Air: 65%
• Garam: 2%
• Ragi: 0,75%

Ciabatta (Hidrasi Tinggi)

• Tepung: 100%
• Air: 80%
• Garam: 2%
• Ragi: 0,5%
• Minyak Zaitun: 5%

Brioche (Adonan Enriched)

• Tepung: 100%
• Telur: 40%
• Mentega: 50%
• Gula: 15%
• Susu: 10%
• Garam: 2%
• Ragi: 2%

Adonan Pizza

• Tepung: 100%
• Air: 62%
• Garam: 2,5%
• Ragi: 0,5%
• Minyak Zaitun: 3%

Tips agar Sukses Membuat Roti

Menimbang Bahan

Selalu timbang bahan Anda untuk hasil yang konsisten. Pengukuran volume (cangkir, sendok) pada dasarnya tidak akurat - tepung dapat bervariasi hingga 20% atau lebih tergantung cara menyendoknya.

Jenis Tepung Berpengaruh

Tepung yang berbeda menyerap air secara berbeda. Tepung protein tinggi (bread flour) menyerap lebih banyak air daripada tepung serbaguna. Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak lagi. Sesuaikan hidrasi sebagaimana mestinya.

Pertimbangan Suhu

Suhu air memengaruhi kecepatan fermentasi. Gunakan air yang lebih dingin (18-21°C) untuk fermentasi yang lebih lambat, air yang lebih hangat (27-29°C) untuk fermentasi yang lebih cepat.

Autolisis

Mencampur tepung dan air lalu membiarkannya istirahat (autolyse) sebelum menambahkan garam dan ragi dapat meningkatkan pengembangan gluten dan rasa.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apa itu persentase pembuat roti dan mengapa itu penting?

Persentase pembuat roti (juga disebut matematika pembuat roti atau persentase formula) adalah metode notasi yang menunjukkan proporsi suatu bahan relatif terhadap tepung yang digunakan dalam sebuah resep. Tepung selalu dianggap 100%, dan semua bahan lainnya dinyatakan sebagai persentase dari berat tepung. Misalnya, jika resep menggunakan 1000g tepung dan 650g air, maka airnya adalah 65%. Sistem ini memudahkan penskalaan resep, memungkinkan perbandingan antara formula yang berbeda, dan memastikan konsistensi dalam pembuatan roti profesional.

Apa itu hidrasi dalam pembuatan roti?

Hidrasi mengacu pada total persentase bahan cair (terutama air, tetapi juga susu dan cairan lainnya) relatif terhadap berat tepung. Adonan dengan hidrasi 65% berarti terdapat 65g air untuk setiap 100g tepung. Adonan dengan hidrasi lebih tinggi (70-85%) menghasilkan roti dengan remah yang lebih terbuka dan lubang besar seperti ciabatta, sementara hidrasi yang lebih rendah (50-60%) menciptakan adonan yang lebih padat dan lebih mudah ditangani seperti bagel. Memahami hidrasi membantu pembuat roti mencapai tekstur roti yang diinginkan.

Bagaimana cara menskalakan resep roti ke ukuran yang berbeda?

Dengan persentase pembuat roti, penskalaan menjadi sederhana: tentukan berapa banyak tepung yang ingin Anda gunakan, lalu kalikan persentase setiap bahan dengan berat tepung tersebut. Misalnya, jika resep Anda adalah 65% air, 2% garam, dan 1% ragi, dan Anda ingin menggunakan 500g tepung: air = 500 × 0,65 = 325g, garam = 500 × 0,02 = 10g, ragi = 500 × 0,01 = 5g. Kalkulator kami melakukan perhitungan ini secara otomatis.

Tingkat hidrasi apa yang harus saya gunakan untuk roti yang berbeda?

Roti yang berbeda membutuhkan tingkat hidrasi yang berbeda: Bagel dan pretzel lunak (50-55%), Roti sandwich dan roti gulung (58-65%), Sourdough klasik dan baguette (65-70%), Ciabatta dan focaccia (75-85%), Roti artisan hidrasi tinggi (80-90%). Pemula sebaiknya mulai dengan hidrasi yang lebih rendah (60-65%) karena adonannya lebih mudah ditangani, lalu ditingkatkan secara bertahap seiring berkembangnya keterampilan.

Mengapa tepung selalu 100% dalam persentase pembuat roti?

Tepung adalah bahan dasar dalam roti dan berfungsi sebagai titik referensi (100%) karena menentukan struktur adonan melalui pembentukan gluten. Semua bahan lainnya diukur relatif terhadap tepung karena rasio mereka terhadap tepung berdampak signifikan pada karakteristik akhir roti - hidrasi memengaruhi struktur remah, garam mengontrol fermentasi dan rasa, serta lemak memengaruhi tekstur. Standardisasi ini memungkinkan pembuat roti di seluruh dunia untuk mengomunikasikan resep secara tepat.

Bagaimana cara mengubah resep biasa ke persentase pembuat roti?

Untuk mengubah resep apa pun: (1) Temukan total berat tepung, (2) Bagi berat setiap bahan dengan berat tepung, (3) Kalikan dengan 100 untuk mendapatkan persentase. Misalnya, jika sebuah resep memiliki 500g tepung dan 325g air: 325 ÷ 500 × 100 = 65% hidrasi.

Sumber Daya Tambahan

• Persentase Pembuat Roti - Wikipedia
• Panduan Persentase Pembuat Roti - King Arthur Baking