เครื่องคำนวณ ABV เบียร์โฮมบรูว์

เกี่ยวกับ เครื่องคำนวณ ABV เบียร์โฮมบรูว์

ยินดีต้อนรับสู่ เครื่องคำนวณ ABV เบียร์โฮมบรูว์ เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) ในเบียร์ ไวน์ ไซเดอร์ มีด และเครื่องดื่มหมักอื่นๆ ที่คุณทำเอง เพียงป้อนค่าความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น (OG) และค่าสุดท้าย (FG) เพื่อคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ได้อย่างแม่นยำพร้อมการแสดงผลที่ชัดเจน

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการคำนวณ ABV

Alcohol by Volume (ABV) คือเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่ผ่านการหมักของคุณ ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะกินน้ำตาลและเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การวัดค่าความถ่วงจำเพาะก่อนและหลังการหมักจะช่วยให้เราทราบว่าน้ำตาลถูกเปลี่ยนไปเท่าใด และสามารถนำมาคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ได้

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการวัดความถ่วงจำเพาะ

ค่าความถ่วงจำเพาะ (Specific Gravity - SG) คือการเปรียบเทียบความหนาแน่นของน้ำเวิร์ทของคุณกับน้ำบริสุทธิ์ (ซึ่งมีค่า SG เท่ากับ 1.000) ก่อนการหมัก น้ำตาลที่ละลายอยู่จะทำให้ของเหลวมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำ เมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเหล่านี้เป็นแอลกอฮอล์ ความหนาแน่นจะลดลงเนื่องจากแอลกอฮอล์มีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำ

• ความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น (Original Gravity - OG): ค่าความถ่วงจำเพาะที่วัดก่อนเริ่มการหมักและระบุปริมาณน้ำตาลที่หมักได้ในน้ำเวิร์ท (Wort) ของคุณ ค่า OG ที่สูงขึ้นหมายถึงมีน้ำตาลที่หมักได้มากขึ้นและมีโอกาสที่จะได้แอลกอฮอล์สูงขึ้น
• ความถ่วงจำเพาะสุดท้าย (Final Gravity - FG): ค่าความถ่วงจำเพาะที่วัดหลังจากเสร็จสิ้นการหมักและแสดงปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ ความแตกต่างระหว่างสองค่านี้เป็นตัวกำหนดว่าน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ไปเท่าใด ความแตกต่างที่มากขึ้นหมายถึงแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้มากขึ้น
• การลดลงของความหวาน (Attenuation): เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่ถูกเปลี่ยนไปในระหว่างการหมัก คำนวณได้จาก (OG - FG) / (OG - 1) × 100

สูตรการคำนวณ ABV

เครื่องคำนวณของเรามีสูตรให้เลือก 3 แบบเพื่อให้เหมาะสมกับสถานการณ์การต้มที่แตกต่างกัน:

สูตรมาตรฐาน (Standard Formula)

เป็นสูตรที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำเบียร์เอง เรียบง่ายและแม่นยำสำหรับสถานการณ์ส่วนใหญ่:

สูตรทางเลือก (Alternate Formula)

เป็นเวอร์ชันที่ปรับปรุงเล็กน้อยซึ่งผู้ต้มเบียร์บางคนชอบใช้เพื่อความแม่นยำที่ดีกว่าในระดับดีกรีปานกลาง:

สูตรขั้นสูง (Advanced Formula)

คำนึงถึงความสัมพันธ์ที่ไม่เป็นเชิงเส้นระหว่างค่าความถ่วงจำเพาะและแอลกอฮอล์ที่ระดับ ABV สูง:

ช่วงค่าความถ่วงจำเพาะปกติแยกตามประเภทเครื่องดื่ม

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการวัดแบบ Brix

แม้ว่าค่าความถ่วงจำเพาะจะเป็นการวัดแบบดั้งเดิมสำหรับผู้ต้มเบียร์ แต่ผู้ทำไวน์หลายคนและผู้ต้มเบียร์บางคนชอบใช้หน่วย Brix ซึ่งวัดปริมาณน้ำตาลเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เครื่องคำนวณของเรารองรับทั้งสองหน่วยและจะแปลงค่าให้โดยอัตโนมัติ

สูตรการแปลง

• SG เป็น Brix: Brix = ((182.4601 × SG - 775.6821) × SG + 1262.7794) × SG - 669.5622
• Brix เป็น SG: SG = 1 + (Brix / (258.6 - ((Brix / 258.2) × 227.1)))

เคล็ดลับในการวัดค่าความถ่วงจำเพาะให้แม่นยำ

การใช้ไฮโดรมิเตอร์ (Hydrometer)

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวอย่างของคุณอยู่ที่อุณหภูมิสอบเทียบ (ปกติคือ 60°F / 15.5°C หรือ 68°F / 20°C)
• หมุนไฮโดรมิเตอร์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศที่เกาะอยู่
• อ่านค่าในระดับสายตาตรงจุดที่ผิวของเหลวตัดกับมาตราส่วน (ไม่ใช่ตรงส่วนโค้งที่ขอบ)
• วัดหลายๆ ครั้งแล้วนำมาหาค่าเฉลี่ยเพื่อความแม่นยำยิ่งขึ้น

การใช้รีแฟรกโตมิเตอร์ (Refractometer)

• รีแฟรกโตมิเตอร์ถูกสอบเทียบมาเพื่อการวัดก่อนการหมักเท่านั้น
• หลังการหมัก แอลกอฮอล์จะส่งผลต่อการอ่านค่า - ต้องใช้เครื่องคำนวณปรับแก้ค่ารีแฟรกโตมิเตอร์
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการสอบเทียบด้วยน้ำกลั่นก่อนการใช้งานแต่ละครั้ง
• การชดเชยอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ค่าที่แม่นยำ

คำถามที่พบบ่อย

ABV คืออะไรและคำนวณอย่างไรสำหรับการทำเบียร์เอง?

ABV (Alcohol by Volume) วัดเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มของคุณ สำหรับเบียร์ที่ทำเอง จะคำนวณโดยการเปรียบเทียบค่าความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น (OG) ก่อนการหมักกับค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้าย (FG) หลังการหมัก สูตรมาตรฐานคือ ABV = (OG - FG) × 131.25 ซึ่งเป็นผลมาจากยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซ CO2

ความถ่วงจำเพาะเริ่มต้นและสุดท้ายแตกต่างกันอย่างไร?

ค่าความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น (OG) จะวัดก่อนเริ่มการหมักเพื่อดูน้ำตาลที่มีอยู่ ส่วนค่าสุดท้าย (FG) จะวัดเมื่อการหมักเสร็จสิ้นเพื่อดูน้ำตาลที่ยังเหลืออยู่ ผลต่างของทั้งสองค่าจะบอกปริมาณน้ำตาลที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

เปอร์เซ็นต์การลดลงของความหวาน (Attenuation) ที่ดีสำหรับเบียร์คือเท่าไร?

ยีสต์เบียร์ส่วนใหญ่จะมีค่า Attenuation อยู่ที่ 65-85% ยีสต์บางชนิด เช่น สายพันธุ์เบลเยียม อาจไปถึง 85-95% ทำให้ได้เบียร์ที่ดรายกว่า ส่วนค่าที่ต่ำกว่า (60-70%) จะทำให้เบียร์มีความหวานและเนื้อสัมผัสที่หนากว่า

ฉันจะแปลงระหว่างค่าความถ่วงจำเพาะ (SG) และ Brix ได้อย่างไร?

เครื่องคำนวณของเราจัดการแปลงค่าเหล่านี้ให้โดยอัตโนมัติ Brix วัดน้ำตาลเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วน SG เปรียบเทียบความหนาแน่นกับน้ำ สูตรการแปลงเป็นสมการพหุนามที่ซับซ้อนเพื่อให้ได้ค่าที่แม่นยำที่สุด

ทำไมถึงมีสูตรการคำนวณ ABV ที่แตกต่างกัน?

สูตรเชิงเส้นแบบง่ายจะมีความคลาดเคลื่อนมากขึ้นในเบียร์ที่มีดีกรีสูง สูตรขั้นสูงจึงถูกออกแบบมาเพื่อชดเชยความไม่เป็นเชิงเส้นของความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลและความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ในระดับ ABV ที่สูงขึ้น

การประมาณค่าแคลอรี่

เครื่องคำนวณของเรายังประมาณค่าแคลอรี่ในการดื่มขนาด 12 ออนซ์ (355 มล.) ของคุณด้วย โดยพิจารณาทั้งจากปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่ สูตรที่ใช้คือ:

นี่เป็นการประมาณการที่สมเหตุสมผล แม้ว่าปริมาณแคลอรี่จริงอาจแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบเฉพาะของเครื่องดื่มของคุณ

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการต้มและการหมัก:

• แอลกอฮอล์โดยปริมาตร - วิกิพีเดีย
• ความถ่วงจำเพาะ - วิกิพีเดีย
• การต้มเบียร์ - วิกิพีเดีย (ภาษาอังกฤษ)