Calculadora de Proporción de Café

Calculadora de Proporción de Café

Bienvenido a la Calculadora de Proporción de Café, una herramienta esencial para los entusiastas del café y baristas que desean lograr la taza perfecta en cada ocasión. Ya sea que prefieras un delicado pour-over, un espresso intenso o un cold brew suave, esta calculadora te ayuda a determinar la proporción precisa de café y agua para tu método de preparación elegido y la intensidad deseada.

Entendiendo los Ratios de Preparación de Café

Una proporción o ratio de preparación de café expresa la relación entre la cantidad de café molido y el agua utilizada. Normalmente se escribe como 1:X, donde 1 representa el café y X representa el agua (por peso). Por ejemplo, un ratio de 1:16 significa usar 1 gramo de café por cada 16 gramos de agua.

El ratio que elijas impacta significativamente en tu café:

• Intensidad: Ratios más bajos (1:12) producen café más fuerte e intenso; ratios más altos (1:18) rinden tazas más ligeras y delicadas.
• Extracción de sabor: El ratio adecuado garantiza una extracción óptima de los compuestos deseables sin sobreextracción ni subextracción.
• Cuerpo: Las preparaciones más concentradas tienden a tener más cuerpo.
• Percepción de la acidez: El ratio afecta a cómo de prominentes aparecen las notas ácidas en la taza final.

Ratios Recomendados por Método de Preparación

Cómo usar esta calculadora

1. Selecciona tu método de preparación: Haz clic en la tarjeta que coincida con tu cafetera. Cada método tiene programado su propio rango de ratio óptimo.
2. Introduce la cantidad de café o agua: Ingresa cuánto café tienes o cuánto café preparado deseas. La calculadora determinará el otro valor.
3. Ajusta la preferencia de intensidad: Usa el control deslizante para ajustar entre Suave, Medio, Fuerte y Extra Fuerte. Esto modifica el ratio dentro del rango óptimo del método.
4. Calcular: Haz clic en el botón para ver tus medidas precisas e instrucciones de preparación.

Por qué es importante pesar

Los baristas profesionales y los entusiastas del café siempre pesan su café en lugar de usar medidas de volumen (cucharas). He aquí por qué:

• Consistencia: Un gramo es siempre un gramo, pero una 'cucharada' varía según el tamaño de la molienda, el nivel de tueste y el apelmazamiento.
• Precisión: Los pequeños cambios en el ratio crean diferencias de sabor notables.
• Reproducibilidad: Cuando encuentres tu taza perfecta, podrás recrearla exactamente.
• Eficiencia: No se desperdicia café por conjeturas.

Una báscula de cocina digital básica (que mida en gramos) es una de las herramientas más valiosas para mejorar tu café. Son económicas y mejoran drásticamente la consistencia.

Factores que afectan a la extracción

Tamaño de molienda

El tamaño de la molienda controla la tasa de extracción al afectar al área superficial. Las moliendas más finas se extraen más rápido porque el agua contacta con más superficie de café. Ajusta tu molienda a tu método de preparación:

• Extra fina (polvorienta): Café turco
• Fina: Espresso, Cafetera Moka
• Medio-fina: Pour Over, AeroPress
• Medio: Café de goteo
• Gruesa: Prensa Francesa, Cold Brew

Temperatura del agua

La temperatura afecta a la velocidad de extracción y a qué compuestos se disuelven:

• 90-96°C (195-205°F): Óptima para la mayoría de los métodos de preparación en caliente.
• Por debajo de 90°C: Subextracción, produciendo café ácido y flojo.
• Por encima de 96°C: Sobreextracción, produciendo café amargo y fuerte.
• Temperatura ambiente/fría: Se usa para el cold brew con tiempo prolongado.

Tiempo de preparación

El tiempo de contacto entre el agua y el café afecta a la extracción:

• Espresso: 25-35 segundos (la molienda fina compensa el poco tiempo).
• Pour Over: 2:30-4:00 minutos.
• Prensa Francesa: 4:00 minutos.
• Cold Brew: 12-24 horas (la temperatura fría requiere un tiempo prolongado).

Solución de problemas en tu preparación

El café sabe ácido o flojo

Esto indica subextracción. Prueba a:

• Usar una molienda más fina.
• Aumentar el tiempo de preparación.
• Usar agua más caliente (cerca de 96°C).
• Usar más café (ratio más bajo como 1:14).

El café sabe amargo o fuerte

Esto indica sobreextracción. Prueba a:

• Usar una molienda más gruesa.
• Disminuir el tiempo de preparación.
• Usar agua menos caliente (cerca de 90°C).
• Usar menos café (ratio más alto como 1:17).

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la proporción áurea para preparar café?

La proporción áurea para preparar café se considera generalmente entre 1:15 y 1:18 (café y agua por peso). Esto significa que por cada 1 gramo de café, se utilizan entre 15 y 18 gramos de agua. La Specialty Coffee Association recomienda una proporción de 1:18 como punto de partida para la mayoría de los métodos, lo que produce una taza equilibrada con buena claridad y extracción de sabor.

¿Cuánto café necesito para diferentes métodos de preparación?

Diferentes métodos requieren diferentes proporciones: Pour Over usa de 1:15 a 1:17, Prensa Francesa usa de 1:12 a 1:15 para más cuerpo, Espresso usa de 1:1.5 a 1:2.5 para shots concentrados, Cold Brew usa de 1:8 a 1:12 debido al largo tiempo de extracción, AeroPress varía de 1:12 a 1:17 según la receta, Cafetera Moka usa de 1:10 a 1:12 y el Café de Goteo suele usar de 1:15 a 1:18.

¿Cómo afecta el tamaño de molienda a la preparación del café?

El tamaño de la molienda afecta directamente la tasa de extracción. Las moliendas más finas tienen más superficie, extrayéndose más rápido y produciendo sabores más intensos - ideal para espresso. Las moliendas más gruesas se extraen más lento, produciendo sabores más ligeros y delicados - perfecto para Prensa Francesa y Cold Brew. Usar el tamaño incorrecto puede causar sobreextracción (amargo, fuerte) o subextracción (ácido, flojo).

¿Qué temperatura de agua debo usar para preparar café?

La temperatura óptima del agua para la mayoría de los métodos es de 90-96°C (195-205°F). El agua demasiado caliente puede sobreextraer y quemar el café, resultando en sabores amargos. El agua demasiado fría subextraerá, produciendo un café ácido y flojo. Para el cold brew, se usa intencionadamente agua a temperatura ambiente o fría con un tiempo de preparación prolongado para compensar.

¿Cómo ajusto la intensidad del café a mi gusto?

Para ajustar la intensidad: usa más café (proporción menor como 1:14) para un café más fuerte, o menos café (proporción mayor como 1:18) para un café más suave. También puedes ajustar el tamaño de molienda - más fino para una extracción más fuerte, más grueso para una más suave. El tiempo de preparación también importa: más tiempo de contacto extrae más. Nuestra calculadora incluye un control deslizante que ajusta automáticamente la proporción según tu preferencia.

¿Por qué debería pesar mi café en lugar de usar cucharas?

Pesar el café proporciona consistencia y precisión. Una 'cucharada' puede variar significativamente según el tamaño de la molienda, el nivel de tueste y cómo se llene. Usar una báscula garantiza que obtengas exactamente la misma proporción cada vez, lo que lleva a resultados reproducibles y consistentes. La mayoría de los profesionales del café de especialidad consideran que una báscula es un equipo esencial.

Recursos adicionales

• Preparación del café - Wikipedia
• Specialty Coffee Association
• Extracción (química) - Wikipedia