鹽水與鹽度計算機

歡迎使用鹽水與鹽度計算機，這是一款專為醃製愛好者、發酵達人和烹飪專業人士設計的精密工具。無論您是在製作德國酸菜、鹽漬火雞、熟化魚類還是發酵韓國泡菜，此計算機都能確保您每次都能獲得達到最佳效果所需的精確鹽濃度。

了解鹽水鹽度

鹽度百分比是成功醃製和發酵的關鍵衡量標準。它代表鹽的重量佔鹽水溶液（水 + 鹽）總重量的百分比。這種測量方法比簡單的體積比例更準確，因為它考慮了溶液中鹽的實際濃度。

為什麼鹽度百分比很重要

• 一致性： 與體積配方（可能因鹽的類型而異）不同，鹽度百分比無論您使用哪種鹽都能提供一致的結果。
• 安全： 對於發酵，適當的鹽度可以抑制有害細菌，同時允許有益的乳酸菌茁壯成長。
• 質地： 正確的鹽度可以製作出清脆的醃菜和質地良好的發酵蔬菜。
• 風味： 鹽太少會導致產品變軟、產生異味；鹽太多則會產生過鹹、難以入口的結果。

各應用推薦的鹽度水平

蔬菜發酵 (2-3.5%)

輕微鹽度允許有益細菌繁衍，同時抑制有害微生物。德國酸菜在 2% 時效果最佳，而韓國泡菜通常使用 2.5-3%。發酵醃菜和辣椒醬通常在 3-3.5% 範圍內。

肉類和家禽鹽漬 (4-6%)

較高的鹽度適用於較短的鹽漬時間。火雞和雞肉受益於 4-5% 的鹽水，而豬排和其他切塊在 5-6% 時表現良好。鹽漬可以提高水分保持力，並為整塊肉增加風味。

魚類熟化和重度保存 (8-15%)

極高鹽度用於保存目的。醃製鮭魚 (Gravlax) 和輕微熟化的魚使用 8-10%，而重度保存熟化可能超過 12%。這些濃度會完全停止發酵，側重於保存。

鹽類型的差異

由於晶體大小和形狀不同，不同鹽的密度差異巨大：

• 餐桌鹽 (18克/湯勺)： 晶體細膩緊湊 - 最致密的常用鹽。
• Morton 柯希爾鹽 (15克/湯勺)： 中等薄片，中等密度。
• Diamond Crystal 柯希爾鹽 (9克/湯勺)： 大而空心的薄片 - 密度最低。
• 細海鹽 (17克/湯勺)： 密度與餐桌鹽相似。
• 粗海鹽 (12克/湯勺)： 較大的晶體，含有更多空氣。
• 醃製鹽 (18克/湯勺)： 純淨、細顆粒鹽，無添加劑。
• 喜馬拉雅粉鹽 (16克/湯勺)： 中等密度，含有礦物質。

這就是為什麼在不同鹽類型之間轉換配方需要調整的原因 - 1 湯勺 Diamond Crystal 柯希爾鹽不等於 1 湯勺餐桌鹽。我們的計算機會自動處理這些換算。

如何使用此計算機

1. 選擇您的計算類型： 計算目標鹽度所需的鹽量、檢查現有配方的鹽度，或確定給定鹽量所需的水量。
2. 選擇預設或自定義配方： 使用針對常見應用的內置預設，或輸入您自己的目標鹽度。
3. 輸入測量值： 輸入水量和/或鹽量，並選擇合適的單位。
4. 選擇您的鹽類型： 選擇您正在使用的鹽，以便進行準確的體積換算。
5. 計算： 立即獲取帶有視覺指南、換算和配方建議的結果。

獲得最佳效果的技巧

測量鹽

為了獲得最準確的結果，請務必按重量（克）而不是體積來測量鹽。廚房秤對於一致的發酵和鹽漬至關重要。如果按體積測量，請使用量勺技巧：舀取，然後刮平，不要壓實鹽。

水質

如果可能，請使用過濾水或泉水。含氯的自來水會抑制發酵。如果使用自來水，請讓其開蓋靜置 24 小時以讓氯氣揮發，或使用濾水器。

溫度考量

對於發酵，室溫 (18-24°C / 65-75°F) 是理想的。較低的溫度會減慢發酵，但可以改善風味。對於鹽漬肉類，請務必將鹽水和肉存放在 4°C / 40°F 以下的冰箱中。

常見問題

鹽漬中的鹽度百分比是什麼意思？

鹽度百分比代表鹽水溶液中鹽的濃度。其計算方法為鹽的重量除以溶液的總重量（水 + 鹽），再乘以 100。例如，3.5% 的鹽水意味著每 100 克總溶液中含有 3.5 克鹽。這種測量方法可以確保無論容器大小如何，結果都保持一致。

為什麼不同類型的鹽需要不同的量？

不同類型的鹽具有不同的晶體大小和形狀，這會影響它們的密度。餐桌鹽晶體細膩緊湊，堆積緊密；而柯希爾鹽的晶體更大、更薄。這意味著相同體積的不同鹽重量不同。為了準確起見，請始終按重量測量，或使用考慮了鹽類型的計算機。

醃製黃瓜應該使用多少鹽度百分比？

對於發酵醃菜，使用 2-3.5% 的鹽度。快速醃菜（冰箱醃菜）在 2-2.5% 時效果很好。全酸熟食店風格的醃菜通常使用 3-3.5%。對於半酸醃菜，使用 2.5-3%。

鹽水溶液可以保存多久？

未使用的鹽水溶液可以在冰箱中密封存放長達 2 週。請勿重複使用已用於生肉的鹽水。對於蔬菜發酵，鹽水會成為產物的一部分，不應重複使用。

我可以使用加碘鹽進行醃製嗎？

雖然加碘鹽是安全的，但許多專家建議使用非加碘鹽（如柯希爾鹽、海鹽）。碘有時會給食物帶來輕微的金屬味，並可能導致醃製液變渾濁。

相關資源

• 鹽漬 - 維基百科
• 食品加工中的發酵 - 維基百科
• 鹽度 - 維基百科