Golden Ratio หรืออัตราส่วนทองคำสำหรับการชงกาแฟคืออะไร?

Golden Ratio สำหรับการชงกาแฟโดยทั่วไปถือว่าอยู่ที่ 1:15 ถึง 1:18 (กาแฟต่อน้ำตามน้ำหนัก) ซึ่งหมายความว่าสำหรับกาแฟทุกๆ 1 กรัม คุณจะใช้น้ำ 15-18 กรัม โดยสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) แนะนำอัตราส่วน 1:18 เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับวิธีการชงส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้กาแฟที่สมดุล มีความชัดเจนของรสชาติ

เครื่องคำนวณอัตราส่วนชงกาแฟ

Q: ฉันต้องใช้กาแฟเท่าไหร่สำหรับวิธีการชงที่แตกต่างกัน?

วิธีการชงที่แตกต่างกันต้องการอัตราส่วนที่ต่างกัน: Pour Over ใช้ 1:15 ถึง 1:17, French Press ใช้ 1:12 ถึง 1:15 เพื่อให้ได้บอดี้ที่แน่นขึ้น, Espresso ใช้ 1:1.5 ถึง 1:2.5 สำหรับช็อตที่เข้มข้น, Cold Brew ใช้ 1:8 ถึง 1:12 เนื่องด้วยเวลาในการสกัดที่นาน, AeroPress แตกต่างกันตั้งแต่ 1:12 ถึง 1:17 ขึ้นอยู่กับสูตร, Moka Pot ใช้ 1:10 ถึง 1:12 และ Drip Coffee มักใช้ 1:15 ถึง 1:18

Q: ขนาดบดมีผลต่อการชงกาแฟอย่างไร?

ขนาดบดมีผลโดยตรงต่ออัตราการสกัด การบดละเอียดมีพื้นที่ผิวสัมผัสมากกว่า สกัดได้เร็วขึ้นและให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า เหมาะสำหรับเอสเพรสโซ (สัมผัสน้ำ 20-30 วินาที) การบดหยาบสกัดได้ช้ากว่า ให้รสชาติที่เบาและนุ่มนวลกว่า เหมาะสำหรับ French Press (สัมผัสน้ำ 4 นาทีขึ้นไป) และ Cold Brew (12-24 ชั่วโมง) การใช้ขนาดบดที่ผิดอาจนำไปสู่การสกัดมากเกินไป (Over-extraction - รสขม ฝาด) หรือการสกัดน้อยเกินไป (Under-extraction - รสเปรี้ยว จืด)

Q: อุณหภูมิน้ำที่ควรใช้ในการชงกาแฟคือเท่าไหร่?

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการชงส่วนใหญ่คือ 195-205°F (90-96°C) น้ำที่ร้อนเกินไป (น้ำเดือด 212°F/100°C) อาจสกัดกาแฟมากเกินไปและทำให้กาแฟไหม้ ส่งผลให้มีรสขม ส่วนน้ำที่เย็นเกินไปจะสกัดกาแฟออกมาได้ไม่เต็มที่ ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวและอ่อน สำหรับ Cold Brew จะใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็นโดยตั้งใจและเพิ่มเวลาในการชงเพื่อชดเชย

Q: ฉันจะปรับความเข้มของกาแฟตามความชอบได้อย่างไร?

วิธีปรับความเข้มของกาแฟ: ใช้กาแฟมากขึ้น (ใช้อัตราส่วนที่ต่ำลง เช่น 1:14) เพื่อกาแฟที่เข้มขึ้น หรือใช้กาแฟน้อยลง (ใช้อัตราส่วนที่สูงขึ้น เช่น 1:18) เพื่อกาแฟที่อ่อนลง คุณยังสามารถปรับขนาดบดได้ โดยบดละเอียดขึ้นเพื่อให้สกัดได้เข้มข้นขึ้น หรือบดหยาบขึ้นเพื่อให้รสเบาบางลง เวลาในการชงก็สำคัญ ยิ่งสัมผัสน้ำนานยิ่งสกัดออกมาได้มาก เครื่องคำนวณของเรามีแถบเลื่อนความเข้มที่จะปรับอัตราส่วนให้โดยอัตโนมัติตามความต้องการของคุณ

Q: ทำไมฉันควรชั่งน้ำหนักกาแฟแทนการใช้ช้อนตวง?

การชั่งน้ำหนักกาแฟช่วยให้เกิดความสม่ำเสมอและความแม่นยำ 'ช้อนตวง' อาจมีน้ำหนักแตกต่างกันอย่างมากตามขนาดบด ระดับการคั่ว และความแน่นในการตัก การใช้ตาชั่ง (วัดเป็นกรัม) ช่วยให้มั่นใจว่าคุณจะได้อัตราส่วนที่เท่ากันทุกครั้ง ส่งผลให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอและทำซ้ำได้ มืออาชีพด้านกาแฟส่วนใหญ่ถือว่าตาชั่งเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็น

คำนวณอัตราส่วนกาแฟต่อที่เหมาะสมสำหรับวิธีการชงที่คุณชื่นชอบ เช่น Pour Over, Espresso, French Press, Cold Brew, AeroPress, Moka Pot และกาแฟดริป ปรับความเข้มได้ตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเข้มมาก

เครื่องคำนวณอัตราส่วนชงกาแฟ

เลือกตัวอย่างการชง:

☕ Pour Over (15ก.) 🫖 Espresso Shot 🍵 French Press 🧊 Cold Brew Batch

☕

คำนวณสูตรการชงที่สมบูรณ์แบบ

เลือกวิธีชงและกรอกตัวเลขของคุณ

เลือกวิธีการชง:

☕ Pour Over 1:15-1:17 🫖 Espresso 1:1.5-1:2.5 🍵 French Press 1:12-1:15 🧊 Cold Brew 1:8-1:12 🔄 AeroPress 1:12-1:17 🏺 Moka Pot 1:10-1:12 ⏳ Drip Coffee 1:15-1:18

ปริมาณกาแฟ (เว้นว่างไว้เพื่อคำนวณ):

กรัม

ปริมาณน้ำ (เว้นว่างไว้เพื่อคำนวณ):

กรัม

☕ ระดับความเข้มที่ชอบ ปานกลาง

อ่อน ปานกลาง เข้ม เข้มมาก

Embed เครื่องคำนวณอัตราส่วนชงกาแฟ Widget

เกี่ยวกับ เครื่องคำนวณอัตราส่วนชงกาแฟ

ยินดีต้อนรับสู่ เครื่องคำนวณอัตราส่วนชงกาแฟ เครื่องมือสำคัญสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและบาริสต้าที่ต้องการกาแฟที่สมบูรณ์แบบในทุกๆ แก้ว ไม่ว่าคุณจะชอบกาแฟดริป (pour-over) ที่ละเอียดอ่อน เอสเพรสโซที่เข้มข้น หรือโคลด์บรูว์ที่นุ่มนวล เครื่องคำนวณนี้จะช่วยให้คุณกำหนดอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่แม่นยำสำหรับวิธีการชงที่คุณเลือกและความเข้มข้นที่ต้องการ

ทำความเข้าใจเรื่องอัตราส่วนการชงกาแฟ

อัตราส่วนการชงกาแฟแสดงความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณกาแฟบดและปริมาณน้ำที่ใช้ โดยปกติจะเขียนเป็น 1:X ซึ่ง 1 แทนกาแฟ และ X แทนน้ำ (ตามน้ำหนัก) ตัวอย่างเช่น อัตราส่วน 1:16 หมายถึงการใช้กาแฟ 1 กรัมต่อน้ำทุกๆ 16 กรัม

อัตราส่วนที่คุณเลือกส่งผลกระทบอย่างมากต่อกาแฟของคุณในเรื่อง:

ความเข้มข้น (Strength): อัตราส่วนที่ต่ำลง (1:12) จะให้กาแฟที่เข้มข้นและหนักแน่นกว่า อัตราส่วนที่สูงขึ้น (1:18) จะให้กาแฟที่เบาบางและนุ่มนวลกว่า
การสกัดรสชาติ (Flavor extraction): อัตราส่วนที่ถูกต้องช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีการสกัดสารประกอบที่ต้องการออกมาอย่างเหมาะสมที่สุด โดยไม่สกัดมากเกินไปหรือน้อยเกินไป
บอดี้และความรู้สึกในปาก (Body and mouthfeel): กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมักจะมีบอดี้ที่แน่นกว่า
การรับรู้กรด (Acidity perception): อัตราส่วนมีผลต่อความโดดเด่นของรสเปรี้ยว (acidic notes) ในกาแฟแก้วสุดท้าย

อัตราส่วนที่แนะนำตามวิธีการชง

วิธีชง	ช่วงอัตราส่วน	ขนาดบด	เวลาชง	อุณหภูมิ
Pour Over	1:15 - 1:17	ปานกลาง-ละเอียด	2:30 - 4:00	195-205°F (90-96°C)
Espresso	1:1.5 - 1:2.5	ละเอียด	25-35 วินาที	195-205°F (90-96°C)
French Press	1:12 - 1:15	หยาบ	4:00 นาที	195-205°F (90-96°C)
Cold Brew	1:8 - 1:12	หยาบ	12-24 ชั่วโมง	อุณหภูมิห้อง / เย็น
AeroPress	1:12 - 1:17	ปานกลาง-ละเอียด	1:00 - 2:30	175-205°F (80-96°C)
Moka Pot	1:10 - 1:12	ละเอียด-ปานกลาง	4-5 นาที	ความร้อนจากเตา
Drip Coffee	1:15 - 1:18	ปานกลาง	5-6 นาที	195-205°F (90-96°C)

วิธีใช้เครื่องคำนวณนี้

เลือกวิธีการชงของคุณ: คลิกที่การ์ดที่ตรงกับอุปกรณ์ชงของคุณ แต่ละวิธีได้มีการตั้งโปรแกรมช่วงอัตราส่วนที่เหมาะสมไว้ให้แล้ว
กรอกปริมาณกาแฟหรือน้ำ: ใส่ปริมาณกาแฟที่คุณมี หรือปริมาณกาแฟที่คุณต้องการชง เครื่องคำนวณจะกำหนดค่าอีกส่วนให้เอง
ปรับระดับความเข้ม: ใช้แถบเลื่อนเพื่อปรับแต่งระหว่าง อ่อน, ปานกลาง, เข้ม และ เข้มมาก ซึ่งจะเป็นการปรับเปลี่ยนอัตราส่วนภายในช่วงที่เหมาะสมของแต่ละวิธี
คำนวณ: คลิกปุ่มเพื่อดูการวัดที่แม่นยำพร้อมคำแนะนำการชง

ทำไมการชั่งน้ำหนักจึงสำคัญ

บาริสต้ามืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟมักจะชั่งน้ำหนักกาแฟแทนการใช้การวัดตามปริมาตร (ช้อนตวง) ด้วยเหตุผลดังนี้:

ความสม่ำเสมอ: หนึ่งกรัมคือหนึ่งกรัมเสมอ แต่ "ช้อนตวง" จะเปลี่ยนแปลงไปตามขนาดบด ระดับการคั่ว และความแน่นในการตัก
ความแม่นยำ: การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในอัตราส่วนทำให้เกิดความแตกต่างของรสชาติที่สังเกตได้
ทำซ้ำได้: เมื่อคุณพบรสชาติที่สมบูรณ์แบบแล้ว คุณสามารถทำซ้ำได้เหมือนเดิมทุกประการ
ประสิทธิภาพ: ไม่ต้องเดาให้เสียกาแฟทิ้งโดยเปล่าประโยชน์

ตาชั่งดิจิทัลพื้นฐาน (วัดเป็นกรัม) เป็นหนึ่งในเครื่องมือที่มีค่าที่สุดในการพัฒนาฝีมือการชงกาแฟของคุณ มีราคาไม่แพงและช่วยให้รสชาติมีความสม่ำเสมอขึ้นอย่างมาก

ปัจจัยที่มีผลต่อการสกัด

ขนาดบด (Grind Size)

ขนาดบดควบคุมอัตราการสกัดโดยส่งผลต่อพื้นที่ผิวสัมผัส การบดละเอียดจะสกัดได้เร็วกว่าเนื่องจากน้ำสัมผัสกับผิวของกาแฟได้มากกว่า เลือกขนาดบดให้เหมาะกับวิธีชงของคุณ:

ละเอียดมาก (เป็นผง): กาแฟตุรกี
ละเอียด: เอสเพรสโซ, โมก้าพอท
ปานกลาง-ละเอียด: Pour Over, แอโรเพรส
ปานกลาง: กาแฟดริปเครื่อง
หยาบ: เฟรนช์เพรส, โคลด์บรูว์

อุณหภูมิน้ำ (Water Temperature)

อุณหภูมิส่งผลต่อความเร็วในการสกัดและสารประกอบที่จะละลายออกมา:

195-205°F (90-96°C): เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการชงแบบร้อนส่วนใหญ่
ต่ำกว่า 195°F: สกัดออกมาได้ไม่เต็มที่ ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวและอ่อน
สูงกว่า 205°F: สกัดมากเกินไป ทำให้กาแฟมีรสขมและฝาด
อุณหภูมิห้อง/เย็น: ใช้สำหรับโคลด์บรูว์โดยใช้เวลานานขึ้น

เวลาในการชง (Brew Time)

เวลาที่น้ำสัมผัสกับกาแฟมีผลต่อการสกัด:

Espresso: 25-35 วินาที (การบดละเอียดช่วยชดเชยเวลาที่สั้น)
Pour Over: 2:30-4:00 นาที
French Press: 4:00 นาที
Cold Brew: 12-24 ชั่วโมง (อุณหภูมิเย็นต้องการเวลาที่นานขึ้น)

การแก้ไขปัญหาการชงของคุณ

กาแฟมีรสเปรี้ยวหรือจืด

สิ่งนี้บ่งบอกถึงการสกัดที่น้อยเกินไป (Under-extraction) ลอง:

ใช้ขนาดบดที่ละเอียดขึ้น
เพิ่มเวลาในการชง
ใช้น้ำที่ร้อนขึ้น (ใกล้ 96°C)
ใช้กาแฟมากขึ้น (ใช้อัตราส่วนที่ต่ำลง เช่น 1:14)

กาแฟมีรสขมหรือฝาด

สิ่งนี้บ่งบอกถึงการสกัดที่มากเกินไป (Over-extraction) ลอง:

ใช้ขนาดบดที่หยาบขึ้น
ลดเวลาในการชง
ใช้น้ำที่เย็นลง (ใกล้ 90°C)
ใช้กาแฟน้อยลง (ใช้อัตราส่วนที่สูงขึ้น เช่น 1:17)

คำถามที่พบบ่อย

Golden Ratio สำหรับการชงกาแฟคืออะไร?

Golden Ratio หรืออัตราส่วนทองคำสำหรับการชงกาแฟโดยทั่วไปถือว่าอยู่ที่ 1:15 ถึง 1:18 (กาแฟต่อน้ำตามน้ำหนัก) สมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) แนะนำอัตราส่วน 1:18 เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับรสชาติที่สมดุล

ฉันต้องใช้กาแฟเท่าไหร่สำหรับวิธีการชงที่แตกต่างกัน?

วิธีต่างๆ ต้องการอัตราส่วนที่ต่างกัน: Pour Over (1:15–1:17), French Press (1:12–1:15), Espresso (1:1.5–1:2.5), Cold Brew (1:8–1:12), AeroPress (1:12–1:17), Moka Pot (1:10–1:12) และ Drip Coffee (1:15–1:18)

ขนาดบดมีผลต่อการชงกาแฟอย่างไร?

ขนาดบดมีผลโดยตรงต่ออัตราการสกัด การบดละเอียดช่วยให้สกัดได้เร็วและเข้มข้น ส่วนการบดหยาบช่วยให้สกัดช้าและได้รสที่นุ่มนวลกว่า การใช้ขนาดบดที่ผิดอาจทำให้กาแฟขมหรือเปรี้ยวเกินไปได้

อุณหภูมิน้ำที่ควรใช้ในการชงกาแฟคือเท่าไหร่?

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 195-205°F (90-96°C) น้ำที่ร้อนเกินไปทำให้ขม น้ำที่เย็นเกินไปทำให้เปรี้ยว สำหรับโคลด์บรูว์ใช้น้ำเย็นโดยใช้เวลาสกัดนานขึ้นเพื่อชดเชยอุณหภูมิ

ฉันจะปรับความเข้มของกาแฟตามความชอบได้อย่างไร?

สำหรับการชงที่เข้มขึ้น ให้ใช้กาแฟมากขึ้น (อัตราส่วน 1:14) ส่วนการชงที่รสอ่อนลง ให้ใช้กาแฟน้อยลง (อัตราส่วน 1:18) นอกจากนี้ยังสามารถปรับที่ขนาดบดและเวลาในการชงได้อีกด้วย

ทำไมฉันควรชั่งน้ำหนักกาแฟแทนการใช้ช้อนตวง?

การชั่งน้ำหนักให้ความแม่นยำและสม่ำเสมอ ช้อนตวงอาจได้น้ำหนักต่างกันตามขนาดบดและชนิดของกาแฟ การใช้ตาชั่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้กาแฟรสชาติเดิมในทุกๆ วัน