ตัวแปลงเนยเป็นน้ำมัน

ตัวแปลงเนยเป็นน้ำมันช่วยให้คุณเปลี่ยนส่วนผสมในการอบขนมได้จริง เมื่อสูตรอาหารกำหนดให้ใช้เนยแต่คุณต้องการใช้น้ำมันแทน กฎทั่วไปในการอบขนมที่บ้านไม่ใช่การสลับในอัตราส่วน 1:1 โดยปกติเนยจะมีไขมันประมาณ 80% ในขณะที่น้ำมันพืช, น้ำมันคาโนลา, น้ำมันทานตะวัน, น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เป็นไขมันเกือบทั้งหมด เนื่องจากน้ำมันมีความเข้มข้นมากกว่า นักอบขนมส่วนใหญ่จึงเริ่มใช้น้ำมันเพียงประมาณ 3/4 ของปริมาณเนยโดยปริมาตร นั่นเป็นสาเหตุที่เนย 1 ถ้วยมักจะกลายเป็นน้ำมัน 3/4 ถ้วย และเนย 1/2 ถ้วยมักจะกลายเป็นน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีใช้งาน

• กรอกปริมาณเนยที่คุณต้องการแทนที่ เครื่องคำนวณรองรับทั้งทศนิยมและเศษส่วนที่ใช้ในครัว เช่น 1/2 หรือ 1 1/2
• เลือกหน่วยของเนย คุณสามารถแปลงจากหน่วยถ้วย, ก้อน, ช้อนโต๊ะ, ช้อนชา, กรัม หรือออนซ์
• เลือกชนิดของน้ำมันที่คุณจะใช้ จากนั้นเลือกประเภทของสูตรอาหาร เพื่อให้ผลลัพธ์แสดงคำแนะนำด้านเนื้อสัมผัสที่เป็นประโยชน์
• อ่านปริมาณน้ำมันที่เทียบเท่าในหลายรูปแบบ: ถ้วย, ช้อนโต๊ะ, ช้อนชา, มิลลิลิตร, ฟลูออนซ์ และกรัมโดยประมาณ

สูตรและหลักการอบ

ทางลัดที่ใช้ในตารางการสลับส่วนผสมส่วนใหญ่นั้นง่ายมาก: ใช้น้ำมันประมาณ 75% ของปริมาณเนยโดยปริมาตร

เหตุผลที่เป็นเช่นนี้เพราะเนยให้สามสิ่งแก่แป้งโดหรือแบทเทอร์: ไขมัน, น้ำ และนมผง ส่วนน้ำมันให้เพียงไขมันเป็นหลัก หากคุณแทนที่เนยด้วยน้ำมันในปริมาณที่เท่ากัน ขนมที่ได้จะรู้สึกหนักหรือเลี่ยน อัตราส่วน 3:4 จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ใช้งานได้จริงสำหรับเค้ก, มัฟฟิน, บราวนี่, ขนมปังแถว, แพนเค้ก, วาฟเฟิล และแป้งอบสำเร็จรูปหลายชนิด แต่อัตราส่วนนี้อาจไม่แม่นยำนักสำหรับสูตรที่ต้องอาศัยเนยในการสร้างชั้นแป้ง (lamination), การสร้างไอน้ำ หรือเนื้อสัมผัสจากการตีเนยกับน้ำตาล

เมื่อไหร่ที่การสลับได้ผลดีและเมื่อไหร่ที่ไม่ควรทำ

การใช้น้ำมันแทนเนยมักจะได้ผลดีที่สุดในสูตรที่เน้นความนุ่มและความชุ่มชื้นมากกว่ารสชาติของเนยหรือโครงสร้างที่แข็งแรง เช่น เค้กกล้วยหอม, เค้กแครอท, เค้กซูกินี, เค้กช็อกโกแลต, คัพเค้ก, มัฟฟิน และบราวนี่ ในกรณีเหล่านี้ น้ำมันยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ด้วย เพราะน้ำมันยังคงสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ทำให้เนื้อขนมนุ่มได้นานกว่า

การสลับนี้จะได้ผลน้อยลงในคุกกี้, แป้งพาย, พัฟเพสตรี้, บิสกิต, ฟรอสติ้ง และสูตรใดๆ ที่ต้องเริ่มจากการตีเนยกับน้ำตาล ในคุกกี้ ส่วนประกอบที่เป็นน้ำและนมผงในเนยจะช่วยในเรื่องการเกิดสีน้ำตาล การแผ่ตัว และความหนึบ เมื่อใช้น้ำมัน คุกกี้มักจะแผ่ตัวเร็วเกินไปและรสชาติไม่หอมเนยเท่าที่ควร หากคุณยังต้องการลองใช้ แนะนำให้แช่เย็นแป้งโดก่อนอบและใช้น้ำมันที่มีรสเป็นกลางเพื่อลดข้อด้อยดังกล่าว

หากคุณกำลังแปลงสูตรเค้กหรือมัฟฟินและแบทเทอร์ดูเหนียวข้นกว่าที่คาดไว้ นักอบบางคนจะเติมน้ำหรือนมเพิ่มเล็กน้อย เพราะเนยมีความชื้นตามธรรมชาติแต่น้ำมันไม่มี กฎง่ายๆ คือเติมของเหลวประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ต่อเนย 1 ถ้วยที่ถูกแทนที่ แต่ทั้งนี้เป็นเพียงทางเลือกและขึ้นอยู่กับสูตรส่วนที่เหลือด้วย

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ควรใช้น้ำมันเท่าไหร่แทนเนยในการอบขนม?

ใช้ปริมาณน้ำมันประมาณ 3/4 ของเนยโดยปริมาตรเป็นจุดเริ่มต้นมาตรฐาน นั่นหมายความว่า เนย 1 ถ้วย เปลี่ยนเป็นน้ำมัน 3/4 ถ้วย, เนย 1/2 ถ้วย เปลี่ยนเป็นน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ และเนย 1 ช้อนโต๊ะ เปลี่ยนเป็นน้ำมัน 2 1/4 ช้อนชา

ทำไมสูตรอาหารถึงใช้น้ำมันน้อยกว่าเนย?

เนยมีน้ำและนมผงประกอบอยู่ด้วยนอกเหนือจากไขมัน ในขณะที่น้ำมันคือไขมันเกือบ 100% การใช้น้ำมันในปริมาณที่เท่ากับเนยมักจะทำให้ไขมันในสูตรเข้มข้นเกินไป ซึ่งอาจเปลี่ยนเนื้อขนม ความรู้สึกในปาก และการแผ่ตัวของขนมได้

สามารถใช้น้ำมันแทนเนยในคุกกี้ได้หรือไม่?

ได้ แต่คุกกี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ทำได้ยากกว่า น้ำมันมักจะทำให้แป้งโดเหลวกว่าปกติ คุกกี้จึงอาจแผ่ตัวมากเกินไป มีสีน้ำตาลที่ต่างออกไป และสูญเสียความกรอบที่ขอบหรือรสชาติเนยไป เค้กและมัฟฟินมักจะรองรับการแทนที่นี้ได้ดีกว่าคุกกี้

น้ำมันชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้แทนเนยในเค้กหรือมัฟฟิน?

น้ำมันรสชาติเป็นกลาง เช่น น้ำมันพืช, น้ำมันคาโนลา และน้ำมันทานตะวัน เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเพราะไม่ไปกลบกลิ่นวานิลลา, ช็อกโกแลต, ผลไม้ หรือเครื่องเทศ น้ำมันมะกอกอาจใช้ได้ดีในเค้กตระกูลส้ม, มัฟฟิน หรือขนมอบรสคาว แต่อย่าลืมว่ามันจะให้รสชาติที่โดดเด่นกว่า

จำเป็นต้องเติมของเหลวเพิ่มไหมเมื่อใช้น้ำมันแทนเนย?

ไม่เสมอไป แต่อาจช่วยได้ในแบทเทอร์บางชนิด หากคุณกำลังแปลงสูตรเค้กหรือมัฟฟินที่ใช้เนยเป็นหลัก และต้องการชดเชยน้ำที่ขาดไปจากเนย ให้ลองเติมน้ำหรือนมประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ต่อเนย 1 ถ้วยที่ถูกแทนที่ แล้วลองเปรียบเทียบเนื้อสัมผัสดู