イースト換算電卓

イースト換算電卓へようこそ。このツールは、生イースト、ドライイースト、インスタントドライイーストの相互換算を行うための必須ツールです。生イーストを使用するヨーロッパのレシピや、インスタントドライイーストを使用するレシピなどを再現する際に、業界標準の比率を用いて正確な換算値を提供します。

イーストの種類について

🧈 生イースト（ケーキイースト）

生イーストは、ケーキイーストや圧搾イーストとも呼ばれ、柔らかく崩れやすい質感を持つ水分を含んだイーストです。商業用イーストの原形であり、その安定した性能と繊細な風味からプロのパン職人に好まれています。

• 見た目: 淡いベージュ色の柔らかく崩れやすいブロック状
• 保存期間: 冷蔵で2〜3週間
• 使い方: 粉の中に直接崩し入れるか、ぬるま湯に溶かして使用
• 適した用途: 伝統的なパン、職人技を要するパン、ヨーロッパのレシピ

🫙 ドライイースト

ドライイーストは、休眠状態のイースト細胞を乾燥させて顆粒状にしたものです。1940年代に生イーストよりも保存性の高い代替品として開発され、現在もホームベーキングで広く普及しています。

• 見た目: 茶褐色の細かな顆粒
• 保存期間: 未開封で最大1年、開封後は4ヶ月
• 使い方: 伝統的には使用前に温水（38〜43°C）で予備発酵させる
• 適した用途: 一般的なパン作り、予備発酵が必要なレシピ

⚡ インスタントドライイースト（ラピッドライズ）

インスタントドライイーストは、より細かく多孔質な顆粒になるよう加工されており、ドライイーストよりも素早く溶解・活性化します。

• 見た目: 非常に細かな顆粒
• 保存期間: 未開封で最大2年、開封後は4〜6ヶ月
• 使い方: 粉などの乾いた材料に直接混ぜることができ、予備発酵は不要
• 適した用途: 時短パン、ホームベーカリー、忙しい時のパン作り

標準換算比率

一般的に認められているイースト間の換算比率は以下の通りです：

生イースト : ドライイースト : インスタント = 3 : 1.2 : 1

換算したイーストの使い方

なぜ換算比率が重要なのか

パン作りを成功させるには、正しい量のイーストを使用することが不可欠です。イーストが少なすぎると生地が膨らまず重いパンになり、多すぎると以下の原因になります：

• 過発酵による生地の崩壊
• 不快で強いイースト臭
• 粗く不均一なキメ
• パンの老化（乾燥）が早まる

この換算比率は、それぞれのイーストに含まれる水分量や細胞濃度の違いを考慮しており、どの形態を使用しても同等の膨らませる力を得られるよう設計されています。

イーストの正しい保存方法

生イーストの保存

• 購入後すぐに0〜3°Cで冷蔵保存してください。
• 購入から2〜3週間以内に使用してください。
• 最大3ヶ月間冷凍可能ですが、発酵力が落ちる場合があります。
• 黒い斑点が出たり、異臭がする場合は廃棄してください。

ドライイーストの保存

• 未開封の袋は涼しく乾燥した場所に保管してください。
• 開封後は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。
• 使用前に必ず賞味期限を確認してください。
• 冷凍保存することで、保存期間を大幅に延ばすことができます。

よくある質問

生イーストとドライイーストの換算比率は？

標準的な換算比率は、生イースト：ドライイースト：インスタントドライイースト = 3 : 1.2 : 1 です。つまり、100gの生イーストは、約40gのドライイースト、または33gのインスタントドライイーストに相当します。これらの比率は、プロのパン職人や製菓学校で広く使用されています。

インスタントドライイーストをドライイーストの代わりに使えますか？

はい、代用可能です。インスタントドライイーストはドライイーストよりも約25%少ない量で使用してください。例えば、レシピに小さじ1のドライイーストとある場合は、小さじ3/4のインスタントドライイーストを使用します。また、インスタントドライイーストは粉に直接混ぜられますが、ドライイーストは通常、使用前にぬるま湯で予備発酵させる必要があります。

生イーストをインスタントドライイーストに換算する方法は？

生イーストをインスタントドライイーストに換算するには、生イーストの量を3で割ります。例えば、レシピに生イースト21gとある場合、インスタントドライイーストは7g使用します。同じ膨らませる力に対して、生イーストはインスタントドライイーストの約3倍の重さがあります。

なぜ違う種類のイーストがあるのですか？

イーストの種類によって利点が異なります。生イーストは伝統的な風味を最も引き出しやすく、職人に好まれますが、保存期間が短い（約2週間）のが欠点です。ドライイーストは長持ち（最大1年）しますが、使用前に溶かす必要があります。インスタントドライイーストは最も便利で、粉に直接加えることができ、保存期間も長いです。用途や好みに合わせて選びます。

換算することで発酵時間に影響はありますか？

はい、イーストの種類によって発酵時間がわずかに変わる場合があります。一般的にインスタントドライイーストはドライイーストよりも発酵が早く、生イーストは最も安定した発酵が得られることが多いです。種類を変更したときは、レシピの時間通りではなく、生地の状態（1次発酵で約2倍の大きさになるまで）を見て判断してください。

関連リソース

• イースト菌 - Wikipedia
• ドライイースト - Wikipedia (英語)
• インスタントイースト - Wikipedia (英語)