Trình chuyển đổi bơ sang dầu

Trình chuyển đổi bơ sang dầu giúp bạn thực hiện thay thế nướng bánh thực tế khi công thức yêu cầu bơ nhưng bạn muốn sử dụng dầu để thay thế. Quy tắc nướng bánh tại nhà phổ biến không phải là hoán đổi 1:1. Bơ thường chứa khoảng 80% chất béo, trong khi dầu thực vật, dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu bơ và nhiều loại dầu lỏng khác gần như hoàn toàn là chất béo. Vì dầu đậm đặc hơn, hầu hết những người làm bánh bắt đầu với lượng dầu bằng khoảng 3/4 lượng bơ theo thể tích. Đó là lý do tại sao 1 cup bơ thường trở thành 3/4 cup dầu, và 1/2 cup bơ thường trở thành 6 muỗng canh dầu.

Cách sử dụng

• Nhập lượng bơ bạn cần thay thế. Máy tính chấp nhận số thập phân thông thường và phân số nhà bếp như 1/2 hoặc 1 1/2.
• Chọn đơn vị bơ. Bạn có thể chuyển đổi từ cup, thanh, muỗng canh, muỗng cà phê, gam hoặc ounce.
• Chọn loại dầu bạn định sử dụng, sau đó chọn kiểu công thức để kết quả có thể bao gồm hướng dẫn kết cấu hữu ích hơn.
• Đọc lượng dầu tương đương ở nhiều định dạng: cup, muỗng canh, muỗng cà phê, mililít, ounce chất lỏng và gam xấp xỉ.

Công thức và Logic nướng bánh

Phím tắt được sử dụng bởi hầu hết các biểu đồ thay thế nướng bánh rất đơn giản: sử dụng lượng dầu bằng khoảng 75% lượng bơ theo thể tích.

Điều này hiệu quả vì bơ đóng góp ba thứ cho hỗn hợp bột: chất béo, nước và chất rắn sữa. Dầu chủ yếu đóng góp chất béo. Nếu bạn thay thế bơ bằng lượng dầu chính xác như vậy, bánh sau khi nướng có thể cảm thấy nặng hoặc nhiều dầu mỡ. Tỷ lệ 3:4 là điểm bắt đầu thực tế cho các loại bánh ngọt, bánh muffin, bánh brownie, bánh mì ổ, bánh kếp, bánh waffle và nhiều hỗn hợp nướng đóng hộp. Nó ít tin cậy hơn đối với các công thức mà bơ chịu trách nhiệm tạo lớp (lamination), tạo hơi nước hoặc kết cấu đánh bông cụ thể.

Khi nào việc hoán đổi hiệu quả nhất và khi nào không

Việc thay thế dầu thường hoạt động tốt nhất trong các công thức mà độ mềm và độ ẩm quan trọng hơn hương vị bơ hoặc cấu trúc. Bánh mì chuối, bánh cà rốt, bánh bí ngòi, bánh sô cô la, cupcake, muffin và brownie đều là những ví dụ phổ biến. Trong những trường hợp đó, dầu thậm chí có thể cải thiện thời hạn sử dụng vì nó vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và giữ cho cốt bánh mềm lâu hơn.

Việc hoán đổi kém hiệu quả hơn trong bánh quy, vỏ bánh pie, bánh pastry ngàn lớp, bánh quy bơ (biscuits), kem phủ và bất kỳ công thức nào được xây dựng xung quanh bước đánh bông bơ với đường. Trong bánh quy, hàm lượng nước và chất rắn sữa của bơ giúp tạo độ nâu, độ dàn phẳng và độ dẻo dai. Với dầu, bánh quy thường dàn phẳng nhanh hơn và ít vị bơ hơn. Nếu bạn vẫn muốn thử, việc làm lạnh bột và sử dụng dầu trung tính có thể giúp giảm bớt các nhược điểm.

Nếu bạn đang chuyển đổi một công thức bánh ngọt hoặc bánh muffin và hỗn hợp bột có vẻ chặt hơn một chút so với dự kiến, một số thợ làm bánh thêm một lượng nhỏ sữa hoặc nước bổ sung vì bơ tự nhiên chứa độ ẩm còn dầu thì không. Một quy tắc thô là khoảng 1 đến 2 muỗng canh chất lỏng cho mỗi 1 cup bơ được thay thế, nhưng điều này là tùy chọn và phụ thuộc vào phần còn lại của công thức.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Tôi nên sử dụng bao nhiêu dầu thay cho bơ khi nướng bánh?

Sử dụng lượng dầu bằng khoảng 3/4 lượng bơ theo thể tích làm điểm bắt đầu tiêu chuẩn. Điều đó có nghĩa là 1 cup bơ trở thành 3/4 cup dầu, 1/2 cup bơ trở thành 6 muỗng canh dầu và 1 muỗng canh bơ trở thành 2 1/4 muỗng cà phê dầu.

Tại sao các công thức nấu ăn lại dùng ít dầu hơn bơ?

Bơ chứa nước và chất rắn sữa ngoài chất béo, trong khi dầu gần như là chất béo nguyên chất. Sử dụng cùng một thể tích dầu như bơ thường làm cô đặc quá mức chất béo trong công thức, điều này có thể thay đổi cốt bánh, cảm giác trong miệng và độ dàn phẳng.

Tôi có thể thay thế bơ bằng dầu trong bánh quy không?

Có, nhưng bánh quy là một trong những ứng dụng khó hơn. Dầu có xu hướng làm cho bột lỏng hơn, vì vậy bánh quy có thể dàn phẳng nhiều hơn, chín màu khác đi và mất đi một số cạnh giòn hoặc hương vị bơ. Bánh ngọt và bánh muffin thường xử lý việc thay thế tốt hơn bánh quy.

Loại dầu nào tốt nhất để thay thế cho bơ trong hỗn hợp bánh ngọt hoặc bánh muffin?

Các loại dầu trung tính như dầu thực vật, dầu hạt cải và dầu hướng dương thường là những lựa chọn dễ dàng nhất vì chúng không cạnh tranh với hương vị vani, sô cô la, trái cây hoặc gia vị. Dầu ô liu có thể hoạt động tốt trong bánh cam quýt, muffin và các món nướng mặn, nhưng nó là một quyết định về hương vị dễ nhận thấy hơn.

Tôi có cần thêm chất lỏng khi thay thế bơ bằng dầu không?

Không phải lúc nào cũng cần, nhưng nó có thể giúp ích trong một số loại bột. Nếu bạn đang chuyển đổi công thức bánh ngọt hoặc bánh muffin gốc bơ và muốn bù đắp cho lượng nước thiếu hụt của bơ, hãy thử thêm khoảng 1 đến 2 muỗng canh sữa hoặc nước cho mỗi cup bơ được thay thế và so sánh kết cấu.