Máy tính Sous Vide

Máy tính Sous Vide giúp bạn chọn nhiệt độ bể nước thực tế và khoảng thời gian cho các loại protein phổ biến như bít tết, thịt lợn, thịt gà, cá hồi và gà tây. Thay vì coi sous vide như một con số ma thuật duy nhất, công cụ này tách biệt hai biến số thực sự quan trọng trong nấu ăn gia đình: nhiệt độ quyết định độ chín và kết cấu cuối cùng, trong khi thời gian cho phép nhiệt truyền vào trung tâm và đối với một số loại protein, cung cấp đủ thời gian để đạt được trạng thái thanh trùng. Điều này làm cho công cụ trở nên hữu ích cho các quyết định thực tế trong bếp như nấu một miếng sườn lợn dày 1 inch từ tủ lạnh, hâm nóng một phần cá hồi đông lạnh hoặc lên kế hoạch cho ức gà tây cho bữa ăn ngày lễ.

Cách sử dụng

1. Chọn loại protein bạn đang nấu. Máy tính bao gồm bít tết bò mềm, thịt quay nhỏ, sườn lợn, thăn lợn, ức gà, đùi gà, phi lê cá hồi và ức gà tây.
2. Đo phần dày nhất của protein, sau đó nhập độ dày đó theo inch hoặc centimet. Trong nấu ăn sous vide, độ dày thường là một chỉ số dự báo thời gian nấu tốt hơn tổng trọng lượng.
3. Chọn mục tiêu độ chín bạn muốn. Đối với thịt đỏ, điều này có nghĩa là tái (rare), tái vừa (medium-rare) hoặc chín vừa (medium); đối với gia cầm và cá, nó thường có nghĩa là mục tiêu kết cấu như mọng nước, chắc, mượt hoặc dễ tách lớp.
4. Cho máy tính biết thực phẩm là tươi hay đông lạnh. Protein đông lạnh cần thêm thời gian ngâm nước vì phần trung tâm phải rã đông trước khi có thể nóng hoàn toàn.
5. Sử dụng kết quả làm kế hoạch làm việc: làm nóng trước bể nước, giữ trong khoảng thời gian khuyến nghị, sau đó hoàn thiện bằng cách áp chảo nhanh, nướng hoặc làm giòn mặt da.

Khuyến nghị hoạt động như thế nào

Các lỗi phổ biến và Kết quả tốt hơn

• Sử dụng trọng lượng thay vì độ dày. Một miếng bít tết rộng nhưng mỏng không cần thời gian ngâm giống như một miếng bít tết dày có cùng trọng lượng.
• Áp chảo quá lâu sau khi ngâm nước. Sous vide đã làm chín phần trung tâm, vì vậy bước hoàn thiện nên diễn ra nhanh và cường độ cao, không phải chậm và tích nhiệt.
• Để các loại protein mỏng manh trong bể nước quá lâu vì tiện lợi. Cá hồi và bít tết cao cấp có một khoảng thời gian phục vụ nhất định, chúng không phải là món hầm cả ngày.
• Bỏ qua việc làm khô bề mặt. Mặt ngoài khô sẽ vàng nhanh hơn, giúp bảo vệ nhiệt độ bên trong và mang lại kết cấu vỏ hoặc da tốt hơn.
• Giả định mọi loại protein đều cần 165°F. Các con số an toàn thực phẩm thông thường thường được xây dựng dựa trên các phương pháp nấu ăn nhanh hơn; sous vide có thể đạt được kết quả an toàn ở nhiệt độ thấp hơn nếu thực phẩm được giữ đủ lâu.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)